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24.6.2009 De Évora a Montemor Na última nota, contei que o almoço em Évora se prolongou por uma visita a Jorge Bohm, na sua quinta Plansel, em Montemor.
Esse era numa cave, não muito agradável.
Este fim de semana foi curioso, a fazer-me pensar no que é a minha identidade gastronómica.Nos Açores, apenas um hábito muito localizado na ilha Terceira, creio que já perdido, as empadas de peixe, deliciosas.Informaram-nos de que a sala para não fumadores era só no primeiro andar, para onde só encaminharam clientes aos poucos e nunca perguntando se eram ou não fumadores.Ontem, pleurotos e couve chinesa aos troços, rapidamente alourados em óleo de sésamo e cozidos depois em água com uma mistura de concentrados de caldo e de base de legumes, com um toque de gengibre e uma colher de molho de soja.Até a massa pérola-esfera da minha casa de menino vale 0,1 de El Bulli.Lembro-me de um truque do meu pai: depois de enfrascar o licor, metia um palito entre o gargalo e a rolha, para deixar respirar o licor.Depois, os como ganhar massa magra rapido na academia exotismos, velhíssimos na cozinha açoriana, como a batata doce e o inhame.Não vem lá, embora lá estejam receitas de bacalhau que nada têm de tradicional açoriano.Há cozinha popular que é assimilada - e em geral requintada - pelas famílias ricas.Agraço é técnica que vem dos romanos e que se usa na minha ilha.Já em maio e junho (dia das mães e dia dos namorados, respectivamente há picos maiores para as pesquisas por flores do que para presentes.
Isso da salada começa por uma coisa elementar: um bom prato vai obrigatoriamente com vinho, uma boa salada vai obrigatoriamente com boa água.
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A carne é de qualidade mínima, provavelmente chambão.
O mesmo com o atum, por toda a parte o atum atlântico; nos Açores o atum albacora ou, ainda melhor, o patudo.
Fica com isto uma regra que proponho: em cozinha tradicional que vai desde o rico ao pobre, use-se hoje o de melhor qualidade gastronómica.Faça-o ser o primeiro a saber das novidades que rondam seu produto!A restrição principal é de gorduras, não de hidratos de carbono.Faça a seguinte consulta no Google site.O suquet inclui mexilhão, meia dúzia para duas pessoas.Um grande abraço, Eng Carvalho, onde quer que estejas hoje.Quantos dos meus leitores alguma vez exploraram as potencialidades de condimento da pimenta da Jamaica?No fim, volta a juntar-se a carne.





Então vamos a algumas dicas de como utilizar melhor as Mídias Sociais:.1 Relacione-se Mídias Sociais, como o próprio nome já diz, são locais onde as pessoas trocam opiniões, fazem contatos criando novas amizades e relacionamentos.
Sendo riquíssima, variadíssima, dispersa por todo o país a nossa cozinha de bacalhau, faz sentido "normalizá-la"?

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